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“微波干燥”技術在食品工業中的應用(2)

“微波干燥”技術在食品工業中的應用(2)

信息來源: | 發布日期: 2013-06-06 | 瀏覽量:169
關鍵詞:“微波干燥”技術在食品工業中的應用(2)
      (2)微波與熱空氣聯合干燥西紅柿、葡萄、土豆片、胡蘿卜等蔬菜類產品的微波與熱空氣聯合干燥可提高產品的質量,復水性好,皺縮程度低。  
 
      (3)食品的微波膨化干燥豆谷類和薯類等的粉料加水進行α化后,再加入定量的食品添加劑調制成型,進行預干燥,再用微波使產品進行快速干燥。以蛋白質為主的原料加入淀粉類強化劑、食鹽、調味品和膨化劑等混合攪拌、成型、預干后,再用微波加熱,這些被加熱的食品便產生二氧化碳和水蒸氣,從而得到松軟的方便食品。  
 
      (4)肉類的微波烹調加工格蘭仕與LG微波爐均給出了微波爐食譜,按食譜可進行肉類、海鮮類、家禽類加工,制成各種美食,平均節約能量60%左右,骨頭可反射微波,因而肉的內部更容易熟透,不受肉塊大小形狀的限制。  
 
      (5)微波與紅外波聯合烘烤欲食里嫩外焦的食品,可先用微波做熟后再用紅外線烘烤,如香菇燒雞、烤鴨、烤子豬等。  
 
      (6)食品的微波殺菌和保鮮在微波場中,微生物的各種高分子極性基,產生激烈的回轉與振動,使蛋白質以及核酸等產生變異,從而殺死細菌。一般情況下,霉菌、酵母和一般細菌加熱至70~80℃就能殺死,若用微波1min就能達到殺菌的目的。對于霉菌的孢子,如青霉菌的孢子要在68~71℃經過20min的常規滅菌才能殺死,而用微波在68~71℃經過2min便于得到滿意的結果。如用微波對“月餅”進行殺菌、防霉和保鮮,取得了良好效果,再也不用進口的“保鮮劑”。對大豆粉的干燥滅菌、對雞精的干燥滅菌、對紅心地瓜干滅菌等均取得了很好效果。
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