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蔬萊脫水干燥的正交試驗結果與分析

蔬萊脫水干燥的正交試驗結果與分析

信息來源: | 發布日期: 2016-08-15 | 瀏覽量:168
關鍵詞:蔬萊脫水干燥,脫水蔬菜,蔬菜干燥設備,蔬菜干燥機

蔬萊脫水干燥的正交試驗結果與分析

  我們對高水分作物一蔬菜的脈動流化干燥進行了研究。試驗時將剝去表皮的大蔥沿軸向一分為四,然而沿橫向切成段,每段2-3cm,用清水洗滌,涼干,待物料表面的自由水分去除后,即可開始進行干燥試驗,大蔥的初始水分是85%(濕基),氣體分布板開孔率是25%,制定方案定實驗,試驗指標是物料含水率和單位熱耗。

(一)四因素對干燥過程的影響
  從試驗結果可知,風溫是影響降水幅度和單位熱耗的主要因素,隨風溫的增加,降水幅度增加,單位熱耗也有所增大;隨風速的增大,降水幅度增加,單位熱耗增加,但是風速的影響程度不如風溫顯著;開始干燥的前20分鐘,物料層厚度(床層靜止高度)對降水幅度是有顯著影響的,但是隨干燥過程的進行,物料含水率越來越低,體積越來越小,物料層厚度對干燥過程的影響即可忽略;氣流脈動頻率對干燥過程亦有影響,試驗表明,當氣流脈動頻率是4Hz時,降水幅度^大,能耗^低。
  正交試驗結果表明:影響降水幅度的主次順序是:風溫(A)、風速(B)、氣流脈動頻率(D)、物料層厚度(C);影響單位熱耗的主次順序是:風溫(A)、風速(B)、物料層厚度(C)、氣流脈動頻率(D);試驗指標為含水率的較優水平是:A3、B3、C2、D2;試驗指標為單位熱耗的較優水平是:A1、B1、C2、D2
(二)變風量干燥工藝的可行性
  蔬菜中需要脫去大量的水,脫水后干制品的重量僅是新鮮蔬菜重量的1/10,干制品的體積僅是新鮮蔬菜的1/10,這些特點就注定了蔬萊干燥工藝應區,別于糧食干燥工藝。從試驗中可以觀察到,如果在整個干燥過程中風速維持不變,則在干燥的后期,物料劇烈沸騰,破碎嚴重,甚至小塊物料被吹出機外,因此要求把干燥過程分成幾個時間段,不同的時期使用不同的風量,能實現在整個干燥過程中維持良好的脈動流化狀態,又不至于因物料重量的減輕而出現以上現象。
  通過大蔥脫水干燥的幾組試驗,我們認為以下工藝較為合理:如果濕物料床層厚度是150mm,熱風溫度是75℃,則干燥50min后即可把水分降至10%以下,前20min脈動氣流速度選擇為0.98-1m/s,脈動頻率是4Hz;中間20min脈動氣流速度選擇為0.5-0.6m/s,脈動頻率是4Hz;^后10min脈動氣流速度選擇為0.4-0.5,脈動頻率仍是4Hz。這樣得到的干燥品不僅能夠得到需要的含水率,并且整齊無破碎,外觀顏色也較好。

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